¿Se Puede Imprimir Alimentos En 3D?
Si. Es posible imprimir alimentos en 3D y ya se está haciendo. Todo lo que necesita hacer es hacer que la comida sea extruible. La pasta alimenticia se carga en un recipiente con forma de jeringa y se empuja a través de una boquilla hacia un plato o plataforma de construcción. Sin embargo, hay algunos inconvenientes. Incluso si puede crear alimentos de excelente apariencia, es casi imposible imprimir en 3D una comida completa para varias personas; las impresoras simplemente no son lo suficientemente rápidas. Aún así, los chefs están adoptando la tecnología de impresión 3D muy rápido.
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¿Qué es la comida impresa en 3D?
Los alimentos impresos en 3D son una forma de preparar una comida de manera automática y aditiva. Por ejemplo, la pizza impresa en 3D de arriba tiene una base de masa que es extruida línea por línea por una impresora 3D de alimentos. También se aplica una salsa de tomate con la misma impresora 3D de alimentos. Se agregaron queso y orégano a mano. Por supuesto, la comida de impresión 3D no se detiene en la pizza. Vea lo que hay en el menú con nuestra guía de alimentos impresos en 3D lo suficientemente buena como para ordenar.
¿Cuáles son las ventajas de la impresión 3D de alimentos?
Los alimentos impresos en 3D podrían permitirnos reinventar nuestras formas culinarias en muchos niveles, desde la textura hasta la forma y la visión artística. La nueva tecnología también ofrece muchas posibilidades para hacer que el consumo de productos como la carne sea más sostenible y los viajes espaciales más cómodos al introducir nuevas formas de preparar una comida en el espacio. Las posibilidades son infinitas y seguramente continuarán superando nuestras expectativas en el futuro.
¿Cuáles son las desventajas de la impresión 3D de alimentos?
En la impresión 3D normal, hay dos componentes clave: velocidad y fiabilidad. Con la impresión 3D de alimentos, agrega dos más.
Fiabilidad: desea que cada impresión 3D sea tan precisa como la última. Con la impresión 3D de alimentos, se pueden lograr las tolerancias necesarias. Pero, el resultado generalmente es limitado en la textura, a menos que pueda imprimir en 3D estructuras frágiles con azúcar.
Velocidad: la impresión 3D de una comida completa en un restaurante lleva mucho tiempo … y si hay algo que los chefs no tienen, ¡es hora! En general, la impresión 3D de alimentos todavía es demasiado lenta para la producción en masa.
Costo: las impresoras 3D de alimentos especializados son caras. Si desea ahorrar dinero, puede montar cualquier boquilla para alimentos de impresión 3D montada en su impresora normal. Pero solo las impresoras 3D especializadas en alimentos le darán resultados satisfactorios.
Seguridad: cuando se trata de comida, no quieres jugar con tu salud. Por lo tanto, cada aspecto de una impresora 3D de alimentos debe ser limpio y seguro para los alimentos.
¿Qué alimentos se pueden imprimir en 3D?
Mientras los ingredientes se puedan hacer puré, se pueden imprimir. La consideración clave es que todo lo que se imprima debe forzarse a través de un mecanismo similar a una jeringa para extruirse sobre una placa.
Los ejemplos conocidos incluyen pan de jengibre, quiche de espinacas y hamburguesas. Y la lista continúa.
¿Cómo imprimo alimentos en 3D?
La impresión 3D de alimentos funciona de manera muy similar a una impresora 3D de fabricación de filamentos fundidos en el sentido de que un cabezal de impresión extruye material sobre una superficie. La pieza puede tener cualquier forma que el diseñador desee, siempre y cuando no se extienda más allá de las limitaciones espaciales de la impresora y las leyes de la física.
Sin embargo, la materia prima no viene en carretes como el plástico tradicional para la impresión 3D. Debe tener un cierto grado de viscosidad y, por lo tanto, debe insertarse en un recipiente tipo jeringa para su posterior extrusión. En el video de arriba puedes ver una impresora 3D de alimentos en acción.
¿Es seguro comer alimentos impresos en 3D?
Si se ha preparado con una máquina limpia y segura para alimentos, sí. En su forma más básica, los alimentos impresos en 3D no son más que ingredientes comestibles típicos procesados de tal manera que pueden extruirse a través de una boquilla hacia una superficie.
Al igual que con cualquier cocina, debe mantener su espacio limpio y mantener los estándares de higiene. Y así, una impresora limpia es imprescindible.
¿Cómo se compara la comida impresa en 3D con la comida «normal»?
La principal diferencia entre los alimentos impresos en 3D y los alimentos no impresos en 3D es la textura. Como cubrimos anteriormente, para imprimir alimentos en 3D, debe estar en una forma fácilmente extruible (léase: puré).
Aquí hay un ejemplo interesante: Biozoon Food Innovations es una compañía alemana que ha aprovechado la nueva tecnología para crear comidas accesibles para personas mayores que luchan por procesar alimentos sólidos.
La compañía utiliza pollo fresco, zanahorias y otros ingredientes para crear una variedad de purés nutricionalmente equilibrados que componen su línea de productos seneoPro. Con la ayuda de un adhesivo comestible, imprime la sabrosa papilla en la forma del ingrediente base. El resultado es una comida ordinaria que puede ser consumida fácilmente por aquellos que de otro modo tendrían dificultades para masticar alimentos sólidos.
¿Qué impresoras profesionales de alimentos 3D hay?
A partir del verano de 2017, solo hay un puñado de impresoras 3D profesionales de alimentos: la mayoría todavía son lanzamientos limitados o en la creación de prototipos, pero algunos están disponibles comercialmente.
1. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA PROFESIONALES: CHEFJET PRO
3D Systems ha estado de puntillas en torno al lanzamiento de su impresora 3D de alimentos ChefJet Pro desde que adquirió Sugar Labs en 2013. Con frecuencia haciendo rondas de medios, pero nunca lanzando por completo, el ChefJet Pro se acercó un poco al gran momento con el reciente anuncio de 3D System de una colaboración con CSM Bakery. El primero se encargará de producir la impresora 3D de alimentos, mientras que el segundo se encargará de las ventas y materiales de impresión de la operación.
2. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA PROFESIONALES: COCOJET
La impresora 3D de chocolate CocoJet llamó la atención de los principales medios en 2015, pero no ha aparecido desde entonces. No hay ni una pista de cuándo o incluso si esta impresora 3D de alimentos llegará al mercado. Mientras tanto, todo lo que podemos hacer es soñar con las posibilidades que presenta. Diseñado para una colaboración entre Hershey’s Chocolate y 3D Systems, el Cocojet demostró que podía imprimir chocolate en 3D. En este momento de su exhibición, el precio se estableció entre $ 10,000 y $ 50,000.
3. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA PROFESIONALES: FOODFORM 3D
El resultado de los Robots en Gastronomía, un colectivo de chefs, diseñadores y distribuidores de artículos de cocina, esfuerzos colectivos para desarrollar creaciones gastronómicas tecnológicamente impulsadas, FoodForm 3D es una máquina de extrusión de pasta doble que se utilizó para imprimir pasta 3D para Barilla. Su página web está en su mayoría muerta, sin actualizaciones desde 2014, y noticias de redes sociales poco frecuentes desde entonces. Desafortunadamente, parece que esta impresora 3D de alimentos no está disponible para el público.
Como puede ver en esta lista, las impresoras 3D dedicadas a alimentos para el consumidor siguen siendo una raza rara.
1. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES: BOCUSINI
Bocusini comparte mucho con algunas de las impresoras 3D más populares de la actualidad, una gran coincidencia es que consiguió su gran oportunidad con una exitosa campaña de Kickstarter. La compañía con sede en Munich Print2Taste lanzó su sistema Bocusini en la plataforma en 2015. Y desde entonces, la compañía y el sistema han evolucionado rápidamente: actualmente en la versión 3.0 Pro de su máquina extrusora de pasta, la compañía también ofrece una gran selección de materiales alimenticios imprimibles en 3D. . Bocusini se diferencia de la multitud (aunque pequeña) con un sistema de cartucho desechable. Ningún material alimentario entra en contacto con las piezas de la impresora, por lo que los estándares de seguridad alimentaria siguen siendo altos y fáciles. Bocusini también ofrece seminarios en impresión de alimentos en 3D.
2. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES: PANCAKEBOT
Es un poco exagerado llamar a esta una impresora 3D de alimentos, pero quédate con nosotros; sin embargo, es una idea increíblemente genial. El PancakeBot original estaba hecho de LEGO pero, una vez que el inventor se dio cuenta del potencial, trajo la impresora 3D de panqueques a World Maker Faire en Nueva York. Después de una exitosa campaña de Kickstarter, esta impresora de alimentos ahora está disponible públicamente. Recientemente se agregaron nuevas funciones, incluido el control de velocidad de impresión y una interfaz de usuario más simple con PancakeBot 2.0. Precio de esta impresora 3D de alimentos: $ 299.
3. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES: FOODINI
Aunque ha sido una entidad conocida desde hace bastante tiempo, el Foodini de Natural Machines aún no está disponible. Las primeras unidades se centran en la cocina profesional, pero la compañía afirma que los modelos posteriores (también capaces de cocinar los alimentos) también serán para la cocina de la casa. Precio de esta impresora 3D de alimentos: según las preguntas frecuentes de Foodini, $ 4,000 para unidades de producción temprana.
4. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES: FOCO DE FLUJO
El Focus de ByFlow viene con cabezales de impresión 3D intercambiables para sus propias pastas (o producidas por ByFlow). Esta impresora 3D de alimentos se puede plegar en una maleta compacta para una portabilidad total. La maleta pesa 7 kg, se instala en 20 segundos y está lista para imprimir en 2 minutos. Al igual que con todas las impresoras 3D multipropósito, debe calibrarse adecuadamente. Precio de esta impresora 3D de alimentos: aproximadamente $ 3,700.
4. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES: CHOC CREATOR V2.0 PLUS
Como habrás adivinado por el nombre, Choc Creator se centra en la impresión 3D de chocolate. Con materiales de soporte robustos que enfatizan que el chocolate para impresión 3D es una mezcla sofisticada de disciplinas, la fabricación aditiva y la del chocolatero, seguramente es la mejor opción para la confección de dulces de cacao para impresión 3D. Precio de esta impresora 3D de alimentos: solo a pedido.
5. IMPRESORA 3D DE ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES: IMPRESORAS DELTA WASP
La empresa italiana de impresoras 3D WASP ofrece algunas adiciones sorprendentes a sus reconocidas impresoras Delta 3D. Sus extrusoras de impresoras 3D de cerámica y alimentos son excelentes herramientas y sistemas muy bien integrados. Incluso puede preparar comidas impresas en 3D sin gluten con él. Precio de estas impresoras 3D de alimentos: las extrusoras comienzan en $ 250; impresoras a aproximadamente $ 2,400.
Si bien cubrimos un buen puñado de impresoras 3D de alimentos dedicadas en esta guía, una consideración que a menudo se pasa por alto es la capacidad de convertir los cientos de impresoras 3D de fabricación de filamentos fundidos «convencionales» que existen. Algunos tienen archivos adjuntos oficiales de pasta gruesa, y para los demás hay muchas alternativas de código abierto que le permiten modificar una impresora 3D para extruir pastas.
Dos fabricantes que vienen a la mente con sus propios extrusores de pasta oficiales son WASP y ZMorph.
Las impresoras 3D delta 20 40 de escritorio de WASP pueden equiparse con lo que parece ser una modificación del sistema de extrusión LDM de la compañía, que generalmente es adecuado para la impresión 3D de arcilla y otras cerámicas.
Mientras tanto, el cabezal de herramientas Extrusora de pasta gruesa de ZMorph para la impresora 3D modular ZMorph 2 SX de la compañía permite específicamente la extrusión de todas las pastas gruesas como chocolate, queso, masa y aguacate.
Alternativamente, dado que gran parte del mundo de la impresión 3D de escritorio se basa en el código abierto, y las impresoras 3D han existido en esta capacidad desde hace algún tiempo, también lo han hecho las extrusoras de pasta de código abierto.
Regresando en el tiempo a los días de Bree Pettis de MakerBot (si esto no significa nada para ti, mira el fascinante documental de Netflix Print the Legend), está el Frostruder, un complemento de impresora 3D para imprimir cualquier cosa «blandita». Y al buscar repositorios de archivos como Thingiverse, puede encontrar modificaciones imprimibles para extrusión de pasta, desde montajes simples hasta sistemas completos, para muchas impresoras 3D de escritorio.
De hecho, existen empresas que ofrecen sistemas de extrusión de pasta para impresoras 3D independientes existentes. Structur3D es una de esas compañías. Creó el sistema de extrusión de pasta Discov3ry y afirma que funciona con casi cualquier impresora 3D que use placas Arduino / RAMPS.
¿Cuánto tiempo lleva imprimir alimentos en 3D?
Desafortunadamente, la impresión en 3D de alimentos lleva mucho tiempo. Natural Machines, fabricantes de la impresora 3D Foodini, afirma que puede imprimir alimentos en 3D en menos de un minuto. Sin embargo, imaginamos que la cantidad sería bastante pequeña, como afirma la compañía en el mismo sitio web, que tomaría unos 20 minutos imprimir en 3D una figura detallada de chocolate. Probablemente sea mejor planificar con anticipación. Las impresoras 3D de alimentos, en su estado actual, definitivamente no son adecuadas para preparar una merienda rápida.
¿Quién usa las impresoras 3D de alimentos?
Los alimentos impresos en 3D ya se están utilizando en restaurantes gourmet, en la cocina molecular y en las panaderías, así como en la creación de comidas fácilmente masticables para personas mayores.
En 2016, dos chefs de clase mundial abrieron un restaurante temporal en Londres. En él, debutaron exquisitos alimentos impresos en 3D para un puñado de invitados.
Los panaderos que utilizan las impresoras 3D de alimentos de Bocusini han aparecido en los titulares para imprimir adornos de pastel de bodas realistas, y aquellos que aman la porción cursi estarán encantados de escuchar que la impresión 3D de pizza está en camino. Una empresa que lo explora recibió una gran inyección de efectivo a principios de año para desarrollar su sistema Chef3D. Comenzó a poner alimentos impresos en 3D en el espacio para la NASA, pero BeeHex podría poner un pastel en nuestras cocinas.
Los usos son variados y, por lo general, cualquier escenario que implique la preparación de alimentos es un área que podría ser tocada por las impresoras 3D de alimentos en el futuro.
¿Cuánto cuesta imprimir alimentos en 3D?
Al igual que las impresoras 3D comunes, los precios varían. Por ejemplo, PancakeBot le costará casi $ 300 y ByFlow Focus reduce un precio costoso a $ 3,700; sin embargo, es una impresora 3D de alimentos drásticamente más capaz. Las impresoras para uso comercial como la ilusoria ChefJet podrían costar decenas de miles. Además de eso, según el modelo, deberán comprarse cápsulas que contengan mezclas especiales para acomodar la máquina específica.
Sin embargo, en general, hay poca o ninguna variedad en el extremo inferior del espectro de precios para las impresoras 3D de alimentos de construcción específica.
Otra opción que vale la pena explorar sería agregar un sistema de extrusión de pasta en una impresora 3D común. Algunos lo hacen más fácil que otros: el cabezal del extrusor de pasta gruesa ZMorph 2.0 es un ejemplo.
¿Necesito ingredientes especiales para la impresión 3D de alimentos?
Puede usar ingredientes de su supermercado. Todo lo que necesita hacer es comprar lo que quiera imprimir en 3D y convertirlo en un líquido con una viscosidad adecuada, y ya está listo para imprimir. Los sistemas como el Foodini vendrán con cápsulas vacías de acero inoxidable que luego podrá llenar con sus ingredientes. Mientras que otras impresoras como la Bocusini requieren que compre cartuchos precargados como lo hace para su impresora de papel 2D en casa.
¿Cómo diseñar alimentos para impresión 3D?
La impresora 3D de alimentos Bocusini o el PancakeBot proporcionan un software fácil de usar que le permite simplemente dibujar lo que desea que imprima la máquina. Desafortunadamente, esta característica práctica se limita a un pequeño conjunto de impresoras 3D de alimentos. La mayoría de las compañías que ofrecen impresoras 3D de alimentos tienen repositorios de recetas donde puede elegir formas probadas para sus platos impresos en 3D. Si desea crear su propia creación, en última instancia, tendrá que experimentar con los programas CAD para obtener las formas que desea y exportar a un formato de archivo legible para su impresora 3D de alimentos.
¿Dónde puedo obtener diseños para la impresión 3D de alimentos?
Dado que las impresoras 3D de alimentos están diseñadas para ser fáciles de usar, algunos fabricantes publican recetas junto con los archivos descargables adecuados para su máquina. ByFlow, los fabricantes de la impresora 3D de maletas Focus son un buen ejemplo, ya que enumeran varias recetas en su propio sitio web.
La imagen de arriba es el repositorio de diseño propio de PancakeBot, donde los propietarios de la máquina pueden cargar sus propios diseños para que otros los descarguen.
¿Las impresoras 3D de alimentos también cocinan los alimentos?
La mayoría de los métodos para imprimir alimentos en 3D no cocinan los alimentos. Por ejemplo, si está imprimiendo una pizza en 3D, la impresora extruirá la masa y la salsa de tomate, pero no la cocinará. Luego debes poner la pizza manualmente en el horno.
Sin embargo, el «PancakeBot», una máquina que existe únicamente para imprimir panqueques, extruye la masa directamente sobre la placa de cocción. Desafortunadamente, este proceso tampoco es completamente automático, ya que el panqueque debe voltearse manualmente.
En términos generales, las impresoras 3D de alimentos se sirven mejor preparando formas intrigantes de alimentos que no requieren cocción. El tiempo de impresión lleva bastante tiempo, sin el esfuerzo adicional de cocinar los delicados diseños.
¿Cuál es el futuro de los alimentos impresos en 3D?
Empresas como Natural Machines ven el futuro de la impresión 3D de alimentos como una operación más rápida y precisa, que posiblemente incluso incluya más texturas. Probablemente se esté preguntando: «Apuesto a que nunca podrán imprimir un filete en 3D». Bueno, de hecho, una startup estadounidense llamada «Modern Meadow» está trabajando en una técnica para imprimir carne en 3D, sin tener que sacrificar un animal en absoluto.
El proceso incluye el uso de células madre para crear lo que llaman «bio-tinta», que luego se inserta en una boquilla similar a la de una impresora de inyección de tinta 2D. La bio-tinta «viva» se extruye luego en un molde de gel de agarosa. Después de eso, madura en un «biorreactor», que resulta en el tejido del órgano. Luego se retira el gel de agarosa, dejándonos con el producto final: carne auténtica.
Este proceso también se está desarrollando en el campo de la medicina y algún día podría ayudar a cultivar un reemplazo de órgano a partir de las propias células del paciente. Al estar en sus primeras etapas de desarrollo, el proceso lleva varios días y cuesta mucho dinero. Pero en el futuro, podremos ver crecer nuestra cena de bistec frente a nuestros ojos y estar listos para cocinar en cuestión de minutos, sin la necesidad de usar animales.
¿Cómo imprime la comida 3D de la NASA?
La NASA está planeando misiones a Marte. Según la NASA, estas misiones demorarán entre uno y tres años en completarse. Durante ese tiempo, los astronautas necesitan comer y la NASA está buscando formas de mejorar sus sistemas de soporte vital, incluida la posibilidad de imprimir comidas en 3D.
La agencia ha buscado técnicas de fabricación aditiva para resolver este problema mediante el respaldo de una empresa llamada Systems and Materials Research Corporation. La compañía con sede en Texas ya ha ideado un sistema que imprime pizza a partir de una combinación de polvos que contienen los nutrientes necesarios que necesitan los humanos. Este es un paso importante en los viajes espaciales, ya que la NASA planea profundizar en el espacio en misiones cada vez más largas.